Prép. : 30 min
Cuiss. : 10 min
Pour 6 pers.

750 g de chou vert
150 g de gros piments achards
250 g de carottes
500 g de haricots verts
80 g de gingembre
5 cl d'huile
1 cuil. à café de curcuma en poudre
5 cl de vinaigre
Sel.

Hacher le chou et les piments. Couper les carottes et les haricots verts en fines lamelles.Blanchir le tout pendant 1 minute dans l' eau bouillante. Égoutter de suite.
Râper finement le gingembre et le piler avec le sel.
Dans une cocotte, faire revenir légèrement dans l`huile le gingembre pilé et le curcuma. Mélanger. Ajouter les légumes en tournant. Éteindre le feu, puis ajouter le vinagre, mélanger.
Faire refroidir rapidement ( les légumes doivent rester croquants ).

Spécialité réunionnaise, les achards se servent en hors-d'oeuvre ou en accompagnement des plats principaux.

Prép. : 10 min
Cuiss. : 15 min
4 à 6 pers.

3 oignons
1 boîte de tomates concassées
1 cuil. à café de curry en poudre
1 kg de poisson (lotte par exemple)
20 cl de lait de coco non sucré
Sel, poivre.

Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons émincés.Ajouter les tomates concassées (après les avoir égouttées) et le curry en poudre.

Faire revenir 5 minutes en tournant régulièrement.
Ajouter les morceaux de poisson.Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Verser le lait de coco et laisser sur feu très doux pendant 5 minutes, sans laisser bouillir.Saler, poivrer.

Servir avec du riz blanc

Farofa:
25 g de beurre
500 g de farine de manioc
1 branche de persil
1 cuil. à café de graines de coriandre

2 oignons
100 g de noix de cajou grillées
100 g de cacahuètes grillées 1 boîte de lait de coco non sucré (400ml)
4 cm de racine de gingembre ràpée
10 cl d'huile de palme
Le jus de 4 citrons verts
2 kg de bauts de cuisses de poulet
2 gousses d'ail
1 branche de persil
500 g de crevettes séchées
5 cl d'huile
Sel, poivre

Dans un mixeur, broyer ensemble oignons, noix de cajou, cacahuètes, lait de coco, gingembre, huile de palme et jus de citron.
Dans l'huile chaude d'une poêle, faire revenir pendant au moins 10 minutes les morceaux de poulet avec ail et persil hachés. Retirer du feu et débarrasser les morceaux de l'ail et du persil.Saler, poivrer.
Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de poulet.Assaisonner.Parsemer de crevettes séchées.Napper de sauce aux cacahuètes.
Faire cuire à four moyen, à 180º C(th. 6), pendant 20 minutes.

Farofa: faire fondre le beurre dans une poêle.Y faire revenir à feu doux la farine de manioc avec le persil haché et la coriandre pilée.

Servir avec du riz blanc et la farofa.

Prép. : 15 min
Cuiss. : 30 min
6 pers.
750g de saucisses créoles de la Réunion(ou de saucisses fumée type Morteau)
6 oignons
8 tomates
4 piments verts
Huile
1 petit morceau de racine de gingembre
Sel, poivre

Piquer les saucisses.Les faire bouillir pendant 15 minutes dans de l'eau.
Émincer les oignons, couper les tomates en petits dés et piler les piments avec un peu de sel (pas trop car les saucisses sont déjà salées).
Couper les suacisses en grosses tranches, et les faire revenir dans l'huile pendant 3 minutes.
Ajouter les oignons, le gingembre émincé, puis les pimens pilés, et enfin les dés de tomates. Remuer.
Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.

Ce plat typique de la Réunon peut s'accompagner de riz et de baricots rouges.

600 g de riz parfumé
1 cuil. à café de curcuma
3 cl d'huile
1 oignon
60 g d'amandes effilées
1 branche de coriandre fraîche
Quelques feuilles de menthe
Sel

Laver le riz à grande eau en le frottant entre les mains pour enlever l'excès d'amidon.
Faire cuire la moitié du riz dans de l'eau (recette du riz blanc), l'autre moitié dans de l'eau additionnée d'une cuillerée à café de cucurma (recette du riz jaune).
Pendant ce temps, faire revenir dans l'huile l'oignon émincé et les amandes effilées, sans les laisser brûler.
Lorsque les riz sont cuits, les mélanger dans le plat de service avec les oignons et les amandes. Parsemer de coriandre et de feuilles de menthe ciselées.

En général, mieux vaut choisir du riz à grains longs. Le riz parfumé (thaï ou basmati) est délicieux et se marie très bien avec tous les plats en sauce.

10 bananes
250 g de farine
25 cl de lait
20 cl de rhum
3 tasses de sucre
Beurre
1 pincée de sel.

Couper les bananes dans le sens de la longueur. Mélanger la farine avec le lait, le rhum, le sucre et le sel. Cela donne une pâte liquide.
Dans un moule beurré, mettre une couche de pâte , une couche de bananes,et ainsi de suite jusqu'a ce que le moule soit rempli.
Enfourner à 250 ºC (th. 8-9)pendant 30 minutes. Démouler.
Consommer froid ou tiède.

Prép: 30 min
Cuiss: 25 min
6 pers.

Biscuit:
4 oeufs
125 g de sucre
Quelques gouttes d'essence de vanille.
80 g de farine
250 g de pâte sablée
150 g de confiture de coco.

Préparation du biscuit:séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille, puis la farine.

Mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte.

Étendre la pâte sablée, foncer le moule à tarte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Garnir le fond de confiture de coco.

Couvrir la confiture de coco avec le biscuit et cuire à four moyen à 150º C (th. 5), pendant 25 minutes.

Idée: la confiture de coco peut être remplacée par de la confiture de banane, de goyave ou de fruit de la passion.

Rendus célèbres par le chanteur guadeloupéen Francky Vicent, les tourments d'amour sont un élément incontournable e inoubliable de l'accueil chaleureux réservé à tous les visiteurs des Saintes, cet archipel du sud de la Guadeloupe. Ce petit gâteau unique à déguster à toute beure, tiède ou froid, vous dévoile son secret.

Prèp: 20 min
Cuiss: 1 h 30 min
6 pers.1,5 Kg de patates douces
2 gousses de vanille
300 g de beurre
4 oeufs
100 g de farine
400 g de sucre
15 cl de rhum

Dans une grande casserole d'eau faire bouillir les patates douces avec leur peau jusqu'à ce que le couteau y pénètre aisément. Une fois cuites,les peler et les écraser en purée.

Fendre les gousses de vanille et en prélever l'intérieur.

Mélanger la purée avec le beurre ramolli, les oeufs entiers, la farine, le sucre, le rhum et la vanille.

Beurrer et fariner un moule à manqué, incorporer la pâte et enfourner pendant environ 1 heure à 180 ºC (th 6). Contrôler la cuisson avec la pointe du couteau.

À la Réunion, on met des raisins secs dans le gâteau de patates douces.

Prèp: 45 min
Cuiss: 20 min
6 pers.

1 noix de coco sèche
200 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 zeste de citron vert.

Casser la noix de coco, retirer l'amande, éplucher la peau marron et râper la chair.

Verser le coco râpé dans une casserole, incorporer le sucre de canne, 10 cl d'eau, la gousse de vanille, ajouter le zeste de citron et laisser cuire à feu doux en remuant fréquemment pedant 20 minutes.

Prèp: 10 min
6 pers

40 cl de rhum blanc
40 cl de lait de coco ou de crème de coco
40 cl de jus d'ananas
Glace pilée

Mélanger le rhum, le lait de coco et le jus d'ananas. Au moment de servir, secouer au shaker et verser sur de la glace pilée.

Prèp: 10 min
4 pers.

4 bannanes fruit
2 citrons verts
15 cl de sirop de sucre de canne
¼ l de rhum blanc.

Mixer les bananes avec le jus des citrons. Ajouter le sirop de sucre de canne et le rhum. Servir très frais.

Prép: 15 min
Marinade : 1 h
Cuiss: 20 min
4 pers.

800 g de poisson en tranches (vivaneau, thazard, daurade...)
2 citrons verts
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 branches de persil
5 cl d'huile
6 oignons pays
3 belles tomates (ou 1 boîte de tomates concassées sans le jus)
1 piment entier
Persil
Sel

Faire mariner le poisson environ 1 heure dans le jus de citron avec l'ail écrasé, du sel le thym et le persil.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Y faire revenir les oignons pays émincés, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux et laisser mijoter 5 minutes.

Placer les darnes de poisson égouttées dans la sauteuse et les faire dorer rapidament des deux côtés. Y verser ½ verre d'eau.

Ajouter le piment entier (sans le couper ni le percer) et laisser cuire pendant environ 10 minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de la marinade.

Le court-bouillon de poisson, spécialité incontournable de la cuisine antillaise,se déguste généralement avec du riz blanc ou des légumes locaux cuits à l'eau (igname, banane jaune, fruit à pain).

Prép: 10 min
Cuiss: 15 min
4 à 6 pers.

3 oignons
1 boîte de tomates concassées
1 cuil. à café de curry en poudre
1 kg de poisson (lotte par exemple)
20 cl de lait de coco non sucré
Sel, poivre

Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons émincés. Ajouter les tomates concassées (après les avoir égouttées) et le curry en poudre. Faire revenir 5 minutes en tournant régulièrment.

Ajouter les morceaux de poisson. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Verser le lait de coco et laisser sur feu très doux pendant 5 minutes, sans laisser bouillir. Saler, poivrer.

Servir avec du riz blanc